我國餐飲產業轉型升級 走向信息化的低碳餐飲

    日前，2010年（第四屆）中國餐飲產業發展大會在北京舉行。在這場由中國烹飪協會主辦的行業峰會上，政府領導、業界專家和企業家代表等40多位嘉賓共同就“謀求思維變革、接軌現代產業”的主題進行了演講與座談，其中“餐飲產業信息化”和“低碳餐飲”兩大創新思路揭示了我國餐飲產業轉型升級的新方向，成為與會人士關注的焦點。

    信息技術為餐飲業發展提速

    “中國聯通（600050）也進軍餐飲業了？”一位代表指著會場入口處的中國聯通展示臺，一臉驚訝地詢問身旁的大會工作者。

    和這位代表一樣，關注手機運營商與餐飲產業跨界合作的人在本屆中國餐飲產業發展大會上還有很多。

    在北京經營連鎖快餐店的陳先生就表現出了對聯通“訂餐寶”的強烈興趣：“這款軟件除了能向顧客發送預訂包間和餐廳地址的確認短信之外，還有什么功能？”面對陳先生的提問，中國聯通銷售經理立刻開啟電腦上的“訂餐寶”系統進行了現場演示，并介紹說：“‘訂餐寶’是針對餐飲企業客勤管理開發的行業應用解決方案，它能自動建立顧客的消費習慣數據庫，記錄其點餐偏好和禁忌，還能為用戶進行顧客價值分析?！睋榻B，目前國內已有幾百家品牌餐飲企業在使用這一產品。

    除了中國聯通，本屆大會的參展企業還包括愛普生、金和、辰森、天財商龍、天子星、可樂屏等多家信息技術軟硬件供應商，共展示了客戶預訂管理系統、餐廳觸摸屏點餐系統、餐飲專用POS系統、熱敏票據打印機等多種先進的餐飲業信息化產品與設備，現場堪比科技展的氛圍讓不少人誤以為走錯了會場。

    從手寫菜單到無線PDA再到觸摸屏自助點餐，目前信息技術已經滲透到餐飲企業采購、點餐、人員考核管理、客戶關系管理等多個方面，這一自古被稱作“民以食為天”的傳統行業正在與現代化產業模式逐步接軌。中國商業聯合會副會長姜明就表示，信息化建設作為餐飲企業快速發展的有效途徑，已然成為行業關注的焦點。

    然而，對于我國餐飲業信息化發展的現狀，中國烹飪協會常務副會長楊柳則更傾向于冷靜思考?！拔覈蠖鄶挡惋嬈髽I對于信息技術的運用還局限在POS機、財務管理、庫房管理等單一環節內，尚未達到全流程信息化的水平，”楊柳說，“作為行業協會的一員，我希望更多餐飲企業能認識到信息化的重要性，使信息技術真正成為餐飲企業成長的‘加速器’?！?/P>

    提倡低碳餐飲是大勢所趨

    在全球低碳經濟大環境的引領下，發展綠色健康、節能環保概念的餐飲成為參加本次產業大會的餐飲企業家們的共識，來自北京和合谷、青島喜達客和北京神農莊園的企業代表也分別在大會上介紹了各自企業采用新技術實踐低碳餐飲的案例。

    “使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統灶具的熱效率高出70個百分點。”喜達客“綠廚房”烹飪產品銷售人員的熱情介紹吸引來許多與會者駐足圍觀。在展臺上一整排無縫設計的電磁爐灶旁，頭戴廚師帽的工作人員正在進行烹飪表演，參觀者們眼見一盤盤菜肴出鍋，現場卻聞不到一絲油煙味。“這一產品的特點就在于無明火、無排放、無污染，大大改善了廚房環境；鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節約能源又減少了火警危險?！变N售人員補充道。

    本屆大會發布的《2010年餐飲業發展趨勢報告》中提到，追求低能耗、低污染、低排放的低碳經濟是十分適合餐飲企業的一種新型經濟增長方式，節能降耗不僅是企業社會責任的體現，更能降低成本、提高利潤?！皳y計，目前餐飲企業水電燃氣費用約占企業營業收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業盈利水平的同時，也可以為國家的節能減排做出貢獻”，楊柳在會上引用數據對報告作出了進一步解釋。

    楊柳還表示，在當前人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲、不可逆轉的形勢下，餐飲企業的利潤不斷下滑。在市場競爭激烈的環境中，開源節流勢在必行，低碳餐飲大勢所趨，能否抓住這一新的經濟增長點對于轉型升級中的我國餐飲產業而言至關重要。