施延軍：把金華火腿做成肉制品中的“茅臺”

    去年12月3日，金字火腿(002515)在深交所正式掛牌，收盤價高達62.38元。這個中式火腿行業的領軍企業正式挺進資本市場。

    金字火腿股份有限公司本次公開發行股票1850萬股，發行價34元/股，扣除發行費用后，實際募集資金凈額約58300萬元。此次募集的資金主要用于“年產100萬只低鹽火腿與5000噸低溫肉制品”生產線建設。通過募投項目的實施以升級傳統火腿產品，打造高端肉制品，滿足消費升級和產業升級的社會經濟發展趨勢。通過3~5年的努力，爭取把公司建設成為最具市場影響力的發酵肉制品生產企業以及具有高成長性、較強盈利能力的創新型食品科技加工企業。

    2008年，金華火腿的制作工藝被列入國家非物質文化遺產保護目錄，它也是我國為數不多的具有世界知名度的傳統食品品牌之一。隨著金字火腿成功登陸資本市場，“金華火腿”被賦予新的意義。

    而此時，金字火腿股份有限公司董事長施延軍有了下一步的企業戰略打算。“火腿行業雖然傳統，但要做好并不容易。單就巴瑪火腿的研發生產，我們就投入了2億元，為時5年。”他說，借由新產品金字巴瑪意式發酵火腿，他們將掀起高端火腿市場新一輪戰役，金字火腿將與洋火腿一爭高低。

    “金字火腿”快人一步

    金字火腿所屬行業市場競爭激烈，擁有近百家競爭對手企業。“金字”招牌的崛起，在行業充分競爭的背景下令人關注。有人說，施延軍的“快人一步”，是金字火腿多番制勝的主要原因。

    “金華火腿是中國火腿的鼻祖和杰出代表，是中國傳統肉制品中家喻戶曉的名牌產品。正是如此，身處行業內的不少企業背靠大山吃喝不愁，在技術和產品的創新上缺乏動力。據統計，1932年時我國的火腿銷售量在每年82萬條，這個數字直到1989年才有所突破。這或許最能說明這個行業曾經的固步自封。”施延軍說。

    當金華火腿更多地被定義為增香、去腥、提鮮的烹調原料的同時，國外的火腿行業正如火如荼地發展，尤其是在意大利、西班牙、法國等國家，火腿產業更是不斷壯大。施延軍曾多次去歐洲考察：“在歐洲，只要有礦泉水賣的地方就有火腿。在他們的飲食文化中，火腿的食用已經日常化了。”這觸動了他：除了傳統產品之外，火腿還大有潛力可挖。

    2005年，施延軍力主將低鹽火腿產品的研制開發列進企業日程表中。這一年，公司研發的“一種在控溫控濕和封閉條件下生產低鹽金華火腿的方法”獲得了國家發明專利。

    與傳統火腿相比，低鹽火腿具備風味獨特、鹽分低、口感好的特點，可與歐洲火腿媲美。最重要的是，它既擁有傳統火腿的特點，又可作為即食食品。“滿足新一代消費者的飲食觀念和品味。”施延軍如此評價，更重要的是，相較傳統火腿，這一產品具有更高的附加值。

    在此發展戰略下，2007年市場占有率為19%的金字火腿，在2009年時將這一優勢擴大到了22%，進一步鞏固了行業冠軍地位。

    “洋為中用”占領新藍海

    金字并未就此停步。如今，讓施延軍寄予厚望的是金字巴瑪發酵火腿。這種可以即食的意式火腿鎖定追求生活品質的高端人士，是金字火腿研發團隊遠赴意大利學習引進的高檔優質火腿品種。

    在歐美國家，火腿、奶酪和紅酒是著名的三大發酵食品，在各種宴會中堪稱主角。這種火腿價格比中國的傳統火腿高出數倍。這塊領域，正是金字火腿的新藍海。

    “三年后，巴瑪火腿能實現年銷量6萬只。”正在緊鑼密鼓開展市場推廣活動的施延軍說，“過去，這塊高端市場都被洋火腿所把持；現在，金字巴瑪火腿的出現打破了其一家獨大的格局。”

    金字火腿在一場場更新換代的“戰役”中鎖定了行業龍頭地位：“火腿行業雖然傳統，但要做好并不容易。單就巴瑪火腿的研發生產，我們就投入了2億元，為時5年。要制作好的火腿，沒有一兩年是不可能的。快人一步，讓我們在市場上走得更遠。”施延軍告訴記者。

    2008年，金字火腿被評為國家級高新技術企業和國家火炬計劃重點高新技術企業，也是中國肉類加工產業技術創新戰略聯盟理事單位。行業內唯一的省級技術研究中心———浙江省金華火腿及食品科技研究中心就落戶在金字火腿公司。2009年，金字火腿的研發中心被評為浙江省高新技術企業研發中心，企業被評為浙江省創新型企業。

    打造肉制品中的“茅臺”

    火腿行業打拼多年，如今的金字火腿無論從品牌還是從市場都占據著優勢。“金字”牌商標是中國馳名商標，金字火腿則是中國名牌產品，生產規模和市場占有率連續多年位居第一。

    在經營上，金字火腿另辟蹊徑，與上海金萌蘇浙匯餐飲公司、上海小南國(集團)公司、杭州張生記酒店管理公司等多家全國百強餐飲高檔酒樓，以及家樂福、沃爾瑪、大潤發等多數大型連鎖超市建立了長期業務關系；另外，其合作伙伴還包括李錦記食品有限公司、上海太太樂食品有限公司、浙江五芳齋實業股份有限公司、北京好利來商貿公司等知名的食品企業。

    金字火腿的另一個發展秘訣賦予產品更多的文化內涵。

    “我們有國內唯一的中式火腿博覽館。”施延軍向記者介紹。他本人亦通曉火腿歷史，對近百年來火腿行業的發展如數家珍。事實上，火腿博覽館已經成為金華火腿的新名片；在向消費者進一步介紹金華火腿的同時，大大提高了“金字”品牌的知名度。

    而在新產品巴瑪火腿上，施延軍更是秉持完美主義標準，在火腿的選料、生產、保存和食用上精益求精。“濕度、溫度，甚至選用什么樣的刀具都有講究。每一個步驟都應該盡善盡美。”施延軍如此堅持。

    金字火腿本次上市正是為了做大做強公司的主營業務。公司將建造集全封閉生產車間、自動化冷庫、質量檢驗實驗室、產品研發以及多項輔助功能于一體的國際先進現代化生產線。募集資金項目完全達產后，將為公司新增每年100萬只低鹽火腿以及3250噸低溫肉制品的年產能，為公司未來發展打下堅實的基礎。

    “我們的目標是打造肉制品中的‘茅臺’，把競爭優勢從火腿行業擴展到肉制品行業。”施延軍對企業如此定位，深交所響起的鑼聲只是一個開始。

    施延軍簡介：

    出生于1964年，大專學歷，經濟師職稱，是金字火腿股份有限公司董事長，第二屆中國肉、禽、水產制品專家委員會專家，全國肉禽蛋制品標準化技術委員會委員。

    1994年，創辦金華市火腿有限公司。

    1994年至2001年，任金華市火腿有限公司總經理，1997年至2007年任金華市火腿有限公司執行董事。

    2000年，發起成立金華火腿行業協會，并于2000年至2004年擔任副會長。

    2005年，擔任金華市第五屆人大代表、金華火腿行業協會會長。

    2006年至今，擔任浙江省肉制品協會副會長、浙江省企業管理研究會副會長、浙江省民營企業家聯誼會副會長。

    2010年，其任董事長的金字火腿股份有限公司在中小板上市。

    施延軍“以技術創新為核心競爭力，以品牌價值為新的增長點”，堅持自主創新，使企業不斷壯大，其公司榮獲“中國名牌產品”、“中國馳名商標”、“國家級高新技術企業”、“國家火炬計劃重點高新技術企業”、“浙江省骨干農業龍頭企業”等。

    其主持的課題包括：國家星火計劃“金華火腿工業化生產關鍵技術開發”、國家火炬計劃項目“金華火腿精深加工產品開發及產業化示范”、浙江省重大科技專項廳市會商項目“第三代金華火腿深加工關鍵技術開發與產業化示范”、浙江省重大科技項目“傳統肉制品與低溫肉制品開發及產業化示范”等，參與了國家“十五”重點科技攻關項目“中國傳統肉制品現代加工技術、設備和產業示范”。

    獲得的成果包括：國家星火計劃“金華火腿工業化生產關鍵技術開發”通過省級科技成果鑒定，并獲得國家發明專利，專利名稱為“一種在控溫控濕和封閉條件下生產低鹽金華火腿的方法”。