張蘭：中國餐飲界的霸氣天后

    一樁兩岸聯姻的婚事，讓中國最大中式餐飲集團俏江南，在短短幾天內瞬間暴紅成為臺灣人盡皆知的品牌。

    大家都在問，大S(徐熙媛)的婆婆、俏江南董事長張蘭，究竟是何方神圣?與準婆婆第一次見面，大S就趕緊送上價值不菲的愛馬仕柏金包作為見面禮;而原定明年二月十八日結婚的消息，也在準婆婆出面踩煞車后，立刻延到了三月，這位一臉貴氣的中年女富豪，一句話就可以改變一切，她為何如此霸氣?

    張蘭，這位自稱是慈禧后人的中國餐飲界“天后”，可不是一號簡單的人物。白手起家的她，擁有中國五十二家時尚川菜餐廳“俏江南”、“蒸STEAM”和高檔俱樂部“蘭Club”，以估計人民幣二十五億元的身價，在《二○○九大陸餐飲富豪榜》中位居第二，僅次于味千拉面董事長潘慰?！度A爾街日報》還曾將她列為亞洲十大最具影響力的女企業家之一。

    “在我的事業中，任何事情都百分之百由我決定!”只手創造一個餐飲王國的張蘭自認“武斷”，向來一切都是她說了算，自稱是慈禧后人的張蘭，敢說、敢做、敢賭的“悍、狠、絕”性格，是與她交手過的人，腦海中印象最鮮明的標記。

    夠悍更霸氣

    有得也有失卻從來不后悔

    “我要在臺灣開十家店，倫敦最高樓(CanaryWharf)的餐廳明年也即將開幕，接著還要在美國紐約、法國香榭麗舍大道開店……，我要打造一個世界第一的中國餐飲集團!”張蘭接受媒體采訪時，毫不掩飾一出手就要插旗世界大城市地標的野心，并透露明年俏江南即將在上海A股上市。

    她的悍，透過媒體可以感受得到幾分;但是臺灣業界早在一年前，就已領教這位餐飲天后的悍勁!

    事事追求第一的張蘭，其實早就想在臺灣最高樓臺北101開店。張蘭去年底曾來臺考察101場地，并拜會董事長林鴻明，原本看中挑高二層樓的八十六樓八百多坪空間，也是101最氣派、景觀最佳的樓層。但是據了解，當時張蘭態度相當強悍，甫見面就大砍租金毫不手軟，讓101商務部門頗感吃驚，在彼此都堅持不肯讓步下，談判終至破局。

    洽談過程中，張蘭一邊接受臺灣媒體專訪，對101招租團隊喊話，希望給予租金優惠;一邊又嫌棄101觀光客多，人潮雜亂、租金太貴，不斷釋出訊息。“別人都是開幕前保持低調，她卻高調宣傳，行銷手法實在很厲害。”一位地產商指出。

    雖然砍價不成，讓張蘭錯失在臺灣地標開店的機會，目前101該樓層已確定由臺南擔仔面承租;但是張蘭的高調宣傳，讓俏江南未開幕就已在臺打開知名度。

    張蘭算盤打得精，十一月十日帶著兩位大陸設計師再度赴臺，和ATT董事長戴春發敲定雙方合資新臺幣五千萬元，讓俏江南臺灣第一家餐廳落腳ATTSquare(原紐約紐約購物中心)六樓、約九百坪場地的開店事宜。張蘭揮軍臺灣餐飲市場的第一家店，最快明年五月開幕。

    談到與101失之交臂，張蘭卻絲毫不見后悔，語氣堅定地表示：“臺灣以后肯定會有超越101的地方，俏江南鎖定的不是觀光客，而是臺灣在地客，所以沒有必要靠101，自己的品牌知名度才是最重要的!”語氣中聽得出她一點都不愿意認輸。

    夠拼無所懼

    打工、創業走上餐飲品牌之路

    一位弱女子，二十年間能白手起家創造一個餐飲帝國，靠的就是過人的拼勁!“女性要想在餐飲業生存，需要具備堅強的意志。我能堅持到現在，得益于過去生活的歷練。”她堅定地說。

    從一個下放湖北和四川邊界山區勞改的孩子歷練到今天，張蘭正是從一次次大膽放手一搏的成果，累積出自信與霸氣，也賭出不一樣的人生。

    畢業于北京工商大學企管系的張蘭，一九八九年將六歲的獨子汪小菲留在中國，隨舅舅偷渡加拿大當黑工，領著一小時2.5美元的低薪，任老板剝削，在餐廳洗碗、扛豬肉、當洗頭妹，最高紀錄一天曾兼六份差。

    “冬天每天早晨都要搬豬肉，一片就十幾公斤，人家一片都沒讓你少搬!”一位嬌弱的女孩與其他男性工人一起搬豬肉，就為了存夠二萬美元回中國創業。赴加三年期間，她隨身帶著獨子汪小菲的照片，但卻是壓在床頭柜上，思念時才翻過來看一眼，隨即立刻扣上，“我怕啊!怕看到兒子呼喚媽媽的眼睛，會動搖我對夢想的追求!”她對媒體感性地回憶指出。

    人生的第一把賭注，讓她賺到兩萬美元的第一桶金。一九九一年她返回北京，陸續開設阿蘭酒家、百鳥園海鮮酒樓等，因為重視用餐環境和裝潢，吸引許多商務人士上門消費。

    十年后，餐廳生意正好時，據說每日可進帳人民幣五十萬元，張蘭卻再次豪賭，冒險賣掉手邊三家“金雞母”餐廳，換得人民幣六千萬元?？礈手袊洕母铮紩最I崛起，她將這前半生的所有積蓄，全數壓寶在北京當時最高檔的寫字樓：國貿大廈，開設了第一家平價中帶奢華的“俏江南”，走上自創餐飲品牌之路。

    獨子汪小菲后來出國也體驗到母親在異鄉時的辛苦，在法國念書時，張蘭經濟狀況已經比較好，但是汪小菲還是自己打工，不向家里要錢。“這些都是母親從小的嚴格教育，還有爺爺的影響。”他對媒體指出，其實爺爺是滿族正黃旗人，外公據說是清華大學教授，中國傳統教育的影響比其他人都來得多，“有人說我們是沒落的貴族，可是我寧愿做一個沒落的貴族，也不愿做一個自大的暴發戶!”

    夠狠展實力

    讓對手敬畏管理與制作尊重專業

    來勢洶洶登臺的俏江南，正是臺灣南僑集團董事長陳飛龍最擔心的潛在對手。他曾對媒體透露，大陸的包子、烤鴨還不可怕，最可怕的就是被形容為“中國的LV頂級餐廳”的俏江南集團。光是北京第一家蘭Club，當年張蘭就狠砸3億元，大手筆找來法國設計鬼才菲利浦·史塔克(PhilippeStarck)，動輒一張十八萬人民幣的椅子、一盞四十萬人民幣的水晶燈，奢華之極，挑戰中國市場對頂級餐廳的想像。

    之后，她不斷以藝術品加持，營造頂級餐飲形象，2006年更在北京保利秋拍會上，以人民幣2200萬元，標下藝術家友人劉小東的畫作《三峽新移民》，創下中國當代藝術品的拍賣新紀錄，可說是精于創造話題的行銷女王。

    論實力，“大型中餐連鎖，張蘭是中國第一人!”去年底邀請她赴臺的中華兩岸連鎖加盟協會理事長王國安指出，味千拉面還可以靠中央工廠協助，但是俏江南卻每家店都得有廚房、廚師，現點現做，能做到標準化、甚至國際化，真是不簡單。

    幾年前，張蘭就從麥當勞、可口可樂引進了專業經理人，現任俏江南集團總裁的魏蔚，更曾是麥肯錫公司全球的董事合伙人，協助俏江南推行中餐管理與制作上的復制與標準化。光是魚香肉絲這道菜，精確到主、輔料各有幾兩?用多少克鹽?多少毫升的醬油?幾撮蔥花?就連用多大的火候，都有科學計量和規定，減少人為操作的差異。

    夠絕卻有情

    剛中帶柔逼到絕境方能迸發力量

    張蘭雖然在商場上與男人拼霸氣、斗狠勁，但是內心仍是充滿感性的女強人。“我一年只給自己一次哭的機會，有壓力也不需要別人分擔!”她有一次對媒體透露。

    在外是四處征戰的東北虎，回到家張蘭卻能變成溫柔的小女人，現任老公田益賓是自由攝影師，平常忘情于創作，不插手俏江南任何事務，也不掛頭銜，“我、老六(田益賓昵稱)、小菲，我們三個人在一起時，是我內心最充實的時候，老六就是有把人心底最深的快樂和感動，全都勾出來的本事!”她充滿柔情地說。

    出生東北大慶的“老六”，有著北方男人的大器，并不在乎光芒被張蘭掩蓋，“我對成功者向來是欽佩的，我自己不求功名，我們一起生活了這么多年，我們現在的感情，像親情，帶著暖味兒，互相包容。”他對媒體坦白地指出。

    五十二歲的張蘭可剛可柔、霸氣中又帶著尊貴氣質，她成功秘訣就是不斷鞭策自己，“我是挺絕的人，做事情不給自己留半點退路!”張蘭透露，她與老公、兒子都不保險，口袋里錢不超過二百元，她認為把自己逼到絕境，才能創造人生及事業巔峰。

    遇到如此霸氣、見識過大風大浪的婆婆，大S與汪小菲明年正式結婚后，兩岸的兩女人，互動將成為眾所關注的焦點，未來相處也將考驗雙方的智慧。